Chef de Cuisine Japonaise H/F - 38

Missions :

Sous la responsabilité du Directeur de restaurant, vous encadrez l'équipe cuisine, participez à la production pendant le service et pilotez l'activité (organisation, qualité, coût matière, hygiène/traçabilité), avec une expertise attendue en cuisine japonaise / sushi bar.

Tâches :

- Management et coordination de l'équipe en cuisine

- Organisation de la production et répartition des tâches

- Participation à la production culinaire et à l'envoi

- Suivi des objectifs : coût matière, masse salariale, qualité

- Mise en place d'actions correctives

- Gestion des matières premières

- Respect des normes d'hygiène, qualité et sécurité alimentaire

Compétences techniques attendues (spécialité japonaise)
Le/la Chef(fe) de cuisine devra être capable de superviser et/ou réaliser, selon l'organisation du site :

- Préparations de sushi / nigiri / maki / california rolls / rolls spéciaux

- Préparations sashimi / tataki / chirashi

- Produits chauds type gyoza, brochettes, ramen/noodles, bentos

- Préparations d'accompagnements : riz vinaigré, soupe miso, salades (chou, wakamé, concombre ponzu, etc.)

- Dressage régulier, rapide et conforme aux standards visuels de l'enseigne

- Gestion d'un service en environnement rythmé avec forte exigence de constance

Conditions et exigences :

- Type de contrat : CDI

- Temps de travail : 35h/hebdomadaire

- Salaire : 3 600EUR brut/mensuel

- Horaire : travail en coupure et/ou en continu (amplitude indicative 7h - 2h, selon activité)

- Planning : 5 jours travaillés / 2 jours de repos, 3 soirées obligatoires dont vendredi et samedi

- Avantages : Primes + Avantage repas + Mutuelle d'entreprise prise en charge à 50%
Mobilité : déplacements possibles en Auvergne-Rhône (prestations / renforts ponctuels)
Expérience : 3 ans minimum - Expérience de 3 ans minimum en cuisine japonaise ou sur poste similaire (management apprécié)

- Bonne maîtrise des techniques de production japonaises (sushi, maki, sashimi, riz, découpes, dressage)

- Solides compétences en production, organisation et management d'équipe

- Capacité à travailler dans un environnement dynamique à fort volume

- Gestion des priorités et réactivité en service

- Rigueur, rapidité d'exécution et sens du détail

- Connaissance des normes HACCP, hygiène et traçabilité

- Sens du service, esprit d'équipe et posture exemplaire