Chef de Production - Mairie de St-Martin-D Heres H/F - Communes

La commune Saint-Martin-d'Hères s'est engagée dès 2018 sur la voie d'une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, cette dynamique s'est renforcé grâce à l'accompagnement de la Métro, et à son projet "vers une restauration durable". Aujourd'hui, la cuisine centrale poursuit cette transition alimentaire en assurant quotidiennement, en période scolaire, la production d'environ 2 200 repas destinés aux différents sites de restauration de la Ville (restaurants scolaires, crèches, centres de loisirs, foyers restaurants de personnes âgées, portage à domicile.

Sous l'autorité du/de la chef(fe) de service Cuisine Centrale et en lien avec le Second de cuisine et les experts chaud et froid, vous participez à l'organisation, à la planification et au contrôle de la production culinaire en liaison froide destinée aux différents sites de restauration municipale ainsi qu'au portage de repas à domicile.

Vous conduisez et contrôlez la production culinaire, encadrez et coordonnez les équipes de production de 8 agents (cuisine chaude et froide) et veillez au bon fonctionnement de la logistique de distribution des repas.

Vous garantissez le respect des fiches techniques, des procédures internes et des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire). À ce titre, vous êtes pleinement intégré(e) à l'équipe HACCP et participez à la mise à jour et au suivi de l'HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire.

- Piloter et organiser la production culinaire

- Concevoir des menus variés et de qualité en lien avec la diététicienne du service dans le respect des saisons et des orientations et actions municipales

- Contribuer activement à la démarche qualité (obligations réglementaires, Plan de Maîtrise sanitaire, HACCP)

- Assurer le suivi technique de l'unité de production afin d'assurer la continuité et la qualité du service

- Manager une équipe pluridisciplinaire, avec des experts

- Contribuer à l'organisation de repas exceptionnels et aux temps forts municipaux

Vos compétences clefs
Savoir manager
Maîtrise des techniques culinaires
Maîtrise des connaissances réglementaires, HACCP et PMS

Vos connaissances
Procédures réglementaires liées à la restauration collective
Techniques culinaires et nutrition
Sensibilisation au développement durable

Vos atouts
Professionnel rigoureux, éthique et créatif
Talent culinaire affirmé et souci constant de la satisfaction des convives
Savoir faire face à des situations complexes, notamment en proposant des solutions

Conditions d'accès
- CAP cuisine exigé

Conditions d'exercice
- Port d'EPI et d'habits de service : tenue réglementaire et bonne hygiène corporelle
- Port de charges, station debout, exposition à des températures variables....
- Horaires variables selon les activités : Périodes scolaires : 6h00-13h32 (37h semaine) sauf mardi 6h-13h02 et Vacances scolaires: 6h00-13h02 (35h semaine). Les heures sont annualisées afin d'effectuer les 1607h réglementaires.
- Congés liés aux vacances scolaires et organisés en lien avec le second de cuisine afin d'assurer la continuité de service.
- Habilitations recommandées : PSC1, gestes et postures, HACCP, sensibilisation à l'utilisation de produits chimiques

Pourquoi nous rejoindre ?
- Donner du sens à votre travail par la préparation de repas de qualité, contribuant à l'éducation au goût et une alimentation équilibrée des convives
- Participer activement à la transition alimentaire engagée par la collectivité vers une restauration durable
- Travailler dans un cadre structuré et sécurisé, au sein d'une cuisine centrale respectant les normes HACCP
- Rejoindre une équipe solidaire et dynamique pour participer à la vie du service

Les + de ce poste
Rémunération
- Traitement de base selon la grille FPT
- + Régime indemnitaire motivant :
IFSE cible : 480 € brut / mois

• Management d'équipe