Cuisinier H/F - les 3-Sommets

Notre établissement accueille des touristes de passage mais également des réceptions et fêtes familiales et des séminaires d'entreprises en quête d'activité outdoor. Son emplacement idéal sur un site renommé en pleine nature aux abords de la Métropole de Grenoble, le rend attractif car dépaysant mais proche de la ville.
Votre mission consistera à concevoir et réaliser les plats et menus destinés à la clientèle variée qui fréquente notre établissement, en collaboration avec la responsable commerciale pour les prestations de groupe.
Vous effectuerez les approvisionnements, négocierez avec les fournisseurs en privilégiant les circuits courts, et gérerez les stocks en étant inventif(ve) pour éviter le gaspillage.
Vous serez 3 en cuisine avec une cuisinière (parfois en alternance, parfois ensemble en fonction des enchainements ou de la taille des événements) et un plongeur.
Parfaitement autonome, vous maitrisez les normes HACCP et savez estimer les coûts des plats que vous proposez.
Dans un cadre magnifique, vous travaillerez dans une grande cuisine largement vitrée face aux montagnes. Contrat de 39h/ semaine avec 2 jours de repos même si les week-ends seront majoritairement travaillés. L'équilibre vie pro / vie perso sera suivi attentivement.
Ce poste convient tout particulièrement à un jeune chef désireux de se faire un nom dans la profession ou à un chef expérimenté souhaitant rompre avec la routine des restaurants de centre-ville pour travailler davantage en mode traiteur, mais aussi à un couple cuisine/salle, car nous recherchons également une personne de salle.

Experience: 2 An(s)

Compétences: Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Dresser des plats pour le service,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir des recettes et menus,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser des événements culinaires spéciaux,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Etre force de proposition : Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.

• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène